Le Secret d'offres Juicy Rôti de porc

Fat Versus Lean

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  Certaines coupes de viande sont plus gras que les autres coupes. La quantité de graisse affecte à la fois la tendresse et la jutosité. Des coupes plus maigres incluent le rôti de longe de centre de coupe, ce qui est généralement désossée, et un rôti de surlonge, qui contient une partie de la colonne vertébrale. Le rôti de longe lame ou nervure fin rôti est également assez maigre, mais il ne contient plus de gras que les deux autres. Coupes plus gras comprennent la lame rôti Boston ou Boston fesses rôti - une coupe primaire de l'épaule - et le rôti de palette d'épaule. Ces deux réductions sont os. Bien qu'il soit important de couper la graisse excessive du rôti vous achetez, laisser une mince couche de graisse pour garder le rôti humide pendant la cuisson. En outre, la graisse qui traverse le rôti, appelé persillé, aide à fournir saveur et la tendreté. Assurez-vous que vous choisissez un rôti qui est bien marbrés dans la coupe entière. Une coupe désossé qui est bien marbré avec de la graisse est le rouleau d'épaule désossée, qui vient frais, salés ou fumés pour une belle variation de saveur.

Inspection visuelle

• Manipulez le rôti avant de l'acheter afin que vous puissiez l'examiner pour des choses l'étiquette ne sera pas révéler. Porc aujourd'hui est beaucoup plus maigre que dans le passé, il devrait donc être facile à trouver, une coupe bien marbré maigre. La couleur de la viande doit être rose avec une légère teinte gris blanchâtre et être fine. Rôtis coupés de la longe sont généralement de couleur plus claire que ceux couper de l'épaule ou de la jambe. Il doit être ferme et humide mais pas gluante, et il devrait sentir propre et fraîche sans mauvaises odeurs. La couleur de la graisse sur les bords extérieurs devrait être blanche et crémeuse. Si elle est jaunâtre, le rôti est ancienne et peut-être gâté. L'emballage doit être froid au toucher et ne pas avoir de division ou de larmes dans l'emballage.

Cuire le rôti

• Assaisonnement est important de donner le rôti un goût délicieux et de faire ressortir la saveur naturelle de la viande. Mélanger l'huile d'olive avec sel, poivre, paprika, ail et oignon en poudre et un mélange d'herbes que vous aimez. Après avoir placé le rôti sur une grille soulevée dans la casserole, frottez-le vers le bas sur tous les côtés avec le mélange d'épices. Assurez-vous que vous placez dans la casserole avec le côté plus gras vers le haut. Préchauffer le four à 450 degrés pendant que vous appliquez le mélange d'épices. Placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti où il ne touche pas un os. Mettez le rôti de porc dans le centre du four et cuire pendant environ 10 minutes à cette température élevée, ce qui contribue à sceller dans les jus de fruits. Puis baissez le four à 250 degrés. Le rôti doit cuire à basse température pendant n'importe où entre 50 à 80 minutes en fonction de sa taille. Rôtir la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 degrés. Retirez du four et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus, permettant le rôti reposer pendant 15 minutes. Tel est le secret le plus important de la cuisson d'un appel d'offres, rôti juteux. Couper la viande trop tôt après la cuisson, libère tous les sucs. Laisser reposer la viande permet au jus de régler dans la viande.