Cooking the Bone dans un premier Rib

Cuisson de la Prime Rib

• Au moment de servir un os dans la côte de bœuf, un rack d'os restera après que la majorité de la viande a été consommée. Bien que de nombreux chefs jettent ces os loin, ils peuvent être cuits et utilisés pour créer des repas délicieux le lendemain.
  La première étape pour avoir des os utiles rôtit correctement la côte de bœuf. Après assaisonnement la côte de bœuf aux herbes, le sel et le poivre, mettre le rôti dans une grande, casserole profonde avec le côté os. Les os agissent comme un rack naturel pour le rôti, soulevant en dans la casserole et attraper beaucoup de jus et de graisse qui tombent du rôti pendant la cuisson.
  Laisser le rôti reposer à température ambiante pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que plus froid. Faites glisser le rôti dans un four préchauffé à 450 degrés F, et laisser la viande à saisir pendant 15 à 20 minutes. Puis déposez la température du four à 325 degrés F. rôtir les viandes, en arrosant avec la graisse du fond de la casserole toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne souhaitée est atteinte. La température interne approprié pour une côte de bœuf cuit varie de 120 degrés F pour un rôti rare de 160 degrés F pour un rôti bien fait.
  Laisser la viande reposer pendant environ 30 minutes, puis servir. Rangez les os restes dans le réfrigérateur.

Rôtir les restes de Bones

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  Rôtir les os restes fournit délicieuse fourrage pour un repas le lendemain. Placez les os dans une casserole et frottez-les avec une sorte de gros (comme le beurre ou l'huile) et des herbes (comme l'ail). La graisse permettra de dorer la viande sur les os, et la chaleur sera infuser les os avec les herbes. Faites griller les os à 400 degrés F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande sur eux est vif et les os soient dorés. Servez-les comme-est, ou retirer la viande rôtie à partir des os et de l'utiliser dans un hachage, un sauté ou toute autre recette qui appelle à des morceaux de viande de bœuf.

Faire un stock

• Les restes de givre os côtes, en particulier ceux qui ne contient pas assez de restes de viande pour faire un repas sur leur propre, peuvent également être cuits et utilisés pour bouillon.
  Mettez les premiers os des côtes dans une casserole avec un peu d'oignons en dés, le céleri, les carottes, l'ail et l'huile d'olive. Couvrir les os et les légumes avec de l'eau, et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 heures. Retirez les os du stock et gratter la viande qui reste sur eux.
  Ajouter la viande dans le bouillon, avec l'orge, des pommes de terre, de riz ou d'autres légumes ou féculents qui vous plaisent. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et les féculents sont cuits.