Si vous couvrez un rôti de porc et ajouter du liquide lors de la cuisson?

Bonnes coupes de braisage

• Braiser tendance à travailler le mieux pour les viandes qui ont une grande quantité de tissu conjonctif dur. Braiser lente dans un environnement humide permet le collagène difficile dans le tissu conjonctif à se décomposer en gélatine douce. Cet hydrate et attendrit ce qui serait autrement un morceau de viande dure. Coupes de porc braisé ainsi que comprennent les réductions de l'épaule, comme le bras de pique-nique de l'épaule, soc et jarrets. Les coupes de la section des côtes, comme les côtes de pays, les côtes-levées, côtes levées et St. Louis nervures coupées, aussi bien travailler pour braiser.

Fournaise

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  Braiser est un procédé en deux étapes, et chaque étape sert un but particulier. Tout d'abord, saisir la viande de tous les côtés à un brun doré. Ceci est plus facile fait dans une poêle huilée ou un faitout sur la table de cuisson, ou utilisez votre gril à feu vif ou le gril dans votre four. Vents brûlants dans une poêle vous permet d'utiliser le savoureux "sucs de viande" dans le fond de la casserole quand vous Déglacer la cocotte avec le liquide après. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, le but de brûlante est à caraméliser l'extérieur de la viande. Cela crée plusieurs composés d'arôme dans la viande, ce qui entraîne un plat beaucoup plus complexe de vins.

Cuisson lente

• La deuxième étape de braisage submerge partiellement la viande dans un liquide, couvrant la casserole et cuire à feu doux à modéré pendant une longue période de temps. Idéalement, la viande braisée doit atteindre une température interne de 195 degrés Fahrenheit - et le faire très lentement. Bien que 200 degrés Fahrenheit est une température acceptable, la cuisson à une température aussi basse peut entraîner une longue attente pour le dîner. Braiser à environ 325 degrés Fahrenheit sera obtenir de la nourriture sur la table plus tôt et avec toujours de bons résultats.

Upping l'Flavor

• Incorporer aromatiques et des liquides de braisage savoureux pour des résultats encore plus savoureux. Bons liquides de brasage pour le porc comprennent des combinaisons de vin rouge ou blanc, bière, cidre, du stock, des vinaigres et des jus de fruits. Ajouter saut&# Légumes ou de fruits 233-DE, tels que les oignons, les carottes ou les pommes, ou de bacon cuit ou saucisses pour encore plus de saveur.