Puis-je cuisiner Côtelettes de porc et de la choucroute dans une cocotte pendant 24 heures?

Cuts difficiles et Slow Cooking

• Certaines parties d'un animal de boucherie, comme la longe, sont naturellement offres parce que ces muscles sont peu utilisés. Épaules et des jambes coupes ont tendance à être plus difficile, parce que ces muscles bien utilisés sont dense et rempli de tissu conjonctif. Si elles sont cuites rapidement, les tissus conjonctifs dans les viandes restent dure et filandreuse. Cependant, si elles sont cuites lentement sur une longue période de temps, le collagène dans les tissus conjonctifs se décompose et forme de la gélatine naturelle. Les viandes deviennent doigt tendre, et la gélatine leur donne une riche et satisfaisante sensation en bouche. Voilà pourquoi des plats tels que le rôti d'agneau et tiges sont éternels favoris.

Pork and Slow Cooking

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  Moderne, porc élevé dans le commerce est relativement tendre, mais, comme avec d'autres animaux, les coupes dans les jambes et les épaules sont bien adaptés pour la cuisson lente. Par exemple, épaule de porc est la coupe préférée pour faire tendre, savoureux porc effiloché. Il est bien marbrée de graisse, ce qui aide à garder l'humidité de la viande, et a assez de tissu conjonctif pour offrir une riche saveur et la texture lorsque la viande est cuite. Cuts sans marbrures ou de tissu conjonctif ne sont pas bien adaptés pour ralentir la cuisson.

Côtelettes et de la choucroute

• Si vous avez l'intention de ralentir les côtelettes de porc avec choucroute, votre choix de côtelettes est crucial. Côtelettes sont trop maigre, et ils deviendront sec et dur si ils sont cuits lentement. Côtelettes sont mieux en raison de leur persillage. Bien-marbré côtelettes de surlonge, des côtelettes et des steaks de l'épaule ou la jambe côtelettes et des steaks sont de meilleures options, combinant assez de graisse et du tissu conjonctif de tenir sous un long temps de cuisson. L'acidité de la choucroute aide à attendrir la viande de porc et fournit un complément à sa richesse, tandis que la viande de porc moelleux aide l'acidité forte de la choucroute.

Dans la mijoteuse

• Si vous utilisez côtelettes relativement épaisses et dures de l'épaule ou de la jambe, vous pouvez laisser les côtelettes et de la choucroute dans certains mijoteuses pour 24 heures. Vous aurez besoin d'un modèle de la mijoteuse avec une "auto" couchant, qui les garder au chaud une fois le temps de cuisson est terminée. Utilisez liquide supplémentaire, tel que le jus de pomme, de l'eau ou de vin blanc, pour compenser l'évaporation supplémentaire. Ordinairement, sauf si vous avez une raison particulière pour avoir besoin le temps de cuisson prolongée, il est préférable de faire cuire les côtelettes pour seulement 3 à 4 heures. Haut de gamme des mijoteuses ont intégré dans les minuteries qui font de cette facile, mais vous pouvez utiliser une minuterie de l'appareil externe avec une mijoteuse peu coûteux.