Saumurage veau

A propos de saumurage

• Saumurage est le processus de trempage de la viande dans un mélange de sel et d'eau, hydratant ses cellules. Le sel au sein de l'eau provoque des protéines de la viande à coaguler, d'emprisonner l'humidité et l'empêche de cuisson loin. La structure des protéines se détend également, le ramollissement de la texture de la viande. Alors que le veau est déjà tendre, sa faible teneur en matières grasses rend vulnérable à un séchage lors de la cuisson. Saumurage empêche ce qui assure le veau reste juteuse et savoureuse. Le sel au sein de la saumure fait augmenter la teneur en sodium de la viande de veau de 100 milligrammes par once. Basé sur une moyenne portion de 3 onces de viande de veau, qui est de 300 milligrammes, soit environ 13 pour cent d'une dose maximale quotidienne recommandée de 2300.

Veau saumure Mélange

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  Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. L'eau chaude dissout les ingrédients de saumure à fond pour le mélange le plus efficace. Ajouter 1/4 tasse de sel kasher et 1/2 tasse de sucre blanc ou brun à l'eau bouillante. Le sucre empêche le veau de devenir plus-salted- sélectionner brun au lieu du blanc pour la richesse. Ajouter les autres ingrédients tels que les trois feuilles de laurier ou 1 tasse d'oignons ou carottes tranchées à ajouter de la complexité à la saveur de la viande de veau. Faire bouillir la saumure pendant environ cinq minutes, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Immerger le veau dans la saumure et réfrigérer pendant 90 à 120 minutes.

Cuisson veau saumuré

• Retirer la viande de veau de la saumure et pat sec son extérieur avec des serviettes en papier. Laisser reposer à la température ambiante et l'air sec pendant 30 minutes. Cette réchauffe la viande de sorte qu'il cuisson uniforme. Cuire le veau avec votre méthode préférée. Saumuré cuisiniers de veau bien avec grillades, poêle à frire, rôtir ou griller four. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson de la viande de veau et le retirer de la chaleur à 140 degrés Fahrenheit. Réglez le veau sur une plaque de se reposer pendant cinq minutes. Cela permet à ses jus pour revenir au centre et la température monter à 145 degrés Fahrenheit, la fin du processus de cuisson. Servir le veau à chaud.

Sécurité Leftover

• Après la cuisson, la viande de veau, réfrigérer dans un délai de deux heures de la retirer de la chaleur. Encase le veau dans une pellicule de plastique pour l'empêcher de sécher. Réchauffer le veau cuit dans les quatre jours de le réfrigérer. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il atteint une température interne sûre de 160 degrés Fahrenheit. Pour garder le veau restes pendant plus de quatre jours, le congeler. Veau restes congelés demeure sécuritaire de consommer indéfiniment. Cependant, la texture durcit sur Time-le plus tôt vous réchauffer les restes de veau congelée, le mieux ce goût. Pour des résultats juteux, réchauffage réfrigérés ou congelés de veau dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit.