Saumurage ajoute de l'humidité et de la saveur aux viandes. Lorsqu'il est utilisé pour le saumurage, le vinaigre ajoute encore plus de saveur, que d'utiliser la combinaison de sel et d'eau classique. Saumurage, qui est similaire au marinage, osmose utilise pour pousser les saveurs dans les membranes cellulaires de la viande. Il faut quelques heures pour saumure viandes, mais vous ne serez pas avoir un morceau de séché poulet ou de porc à nouveau.