Décapage permet de conserver les aliments-delà de sa durée de vie normale tout en créant une saveur et une texture distincte. Une recette pour la viande mariné utilise vinaigre blanc, graines et épices diverses pour produire un produit de viande chaude et piquante non périssables dans le cadre temporel de la viande normale. Le porc est la viande la plus populaire mariné, mais cette recette fonctionne avec toutes les viandes. Une fois que la viande est décapée, il va bien avec le riz et les haricots, les autres aliments simplement aromatisés à ajouter de la texture et de saveur.