Pickle-durcissement est une technique de préparation classique utilisé pour conserver le saumon avant l'avènement de méthodes de conservation des aliments et des équipements modernes, tels que haut-froid et d'un réfrigérateur. Pickle durcissant saumon répond à trois objectifs: éliminer les bactéries nocives pendant une période initiale de durcissement, la création d'un environnement hostile envers les micro-organismes avec un mélange de décapage acide et infusant le saumon avec des saveurs complexes à partir d'épices décapage. Incorporer le sucre dans le transfert de mélange de décapage douceur légère à saumon sans maîtriser son goût ou de l'essence des épices.
Mélanger 6 tasses de vinaigre blanc distillé, 3/4 lumière tasse de cassonade et 1 1/2 tasse de sucre granulé dans un récipient en plastique bol en verre ou de la nourriture de qualité. Ajouter 1 c. gousses de cardamome, 1 cuil. graines de moutarde, 1 cuil. baies de genièvre, 1 cuil. Mace émietté, 1 c. graines d'aneth, 1 cuil. baies de piment de la Jamaïque, 1 cuil. grains de poivre noir, 2 clous de girofle et 3 gousses d'anis étoilé à la saumure et bien mélanger.
Verser la saumure dans une casserole en acier inoxydable et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter la saumure pendant 20 minutes et laisser refroidir à température ambiante.
Verser la saumure dans un récipient en plastique de qualité alimentaire et le placer dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
Couper les filets de saumon en cubes de 1 po. Placez le saumon dans un conteneur de stockage alimentaire rempli avec 1 gallon d'eau froide et 1 tasse de sel kasher. Laisser le saumon à tremper dans le mélange d'eau salée pendant 8 heures. Incorporer le saumon de toutes les 2 heures.
Distribuer le saumon de façon égale entre six bocaux pinte de taille. Placez une feuille de laurier turc et un piment rouge dans chaque pot.
Incorporer la saumure et il louche sur le saumon, laissant 1/2 pouce d'espace de tête. Remuez bien la saumure avant de remplir chaque poche. Sceller les pots et les placer dans le réfrigérateur. Placez les pots à l'envers pendant les deux premiers jours de stockage pour distribuer la saumure dans tout le saumon.