Saumurage est une méthode de préparation de cuisson dans lequel la viande est trempée dans un mélange d'eau, de sucre et de sel. Bien que d'autres épices sont généralement ajoutés au mélange de même, ces trois ingrédients doivent être présents pour que ce soit une saumure. Saumurage non seulement ajoute de la saveur à la viande, il contribue également à la viande à retenir l'humidité, afin d'aider ce processus, vous devez vous assurer les séjours de viande dans la saumure pendant une longue période de temps. Pour un cochon entier, vous auriez à quitter le cochon dans la saumure pendant quelques jours.
Nettoyez le 50 gallons en plastique poubelle avec de l'eau chaude et de détergent à vaisselle. Rincez à fond pour enlever tout excès de savon.
Versez de l'eau chaude dans la poubelle. Pour tous les quatre livres de porc, versez un gallon d'eau dans la boîte.
Ajouter le sel et le sucre à l'eau. Pour tous les deux gallons d'eau, ajouter 1 tasse de sel et 3/4 de tasse de sucre. Agiter la solution avec la pagaie jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous.
Ajouter le vin rouge, les feuilles de laurier, le poivre, le piment, l'ail et le romarin à la solution de saumure. Agiter la solution avec la pagaie.
Ajouter le porc, la queue basse, à la poubelle.
Ajouter de l'eau froide à la poubelle jusqu'à ce que la totalité de porc est submergé. Ajouter deux sacs de glace à la poubelle.
Laissez le cochon dans la saumure pendant trois jours. Après chaque période de vingt-quatre heures, retirer les sacs de glace et ajouter deux de plus.