Une agrafe long de la cuisson des Caraïbes et utilisé dans le monde entier, de la viande de sel durci ajoute sodium et saveur à chaque plat, il est ajouté à. Il est généralement vendu en petites portions que la teneur en sel, il est trop fort pour ajouter dans les grandes parties. Le sel est également combiné avec une variété d'autres épices et d'herbes avant cuisson pour ajouter de la saveur supplémentaire. Le salage peut être utilisé avec tout type de viande et est le moyen le préfet de la préserver pour plusieurs mois après.
Rincer la viande sous l'eau froide et bien l'éponger soigneusement avec une serviette de papier. Toute humidité restante fera dissoudre le sel légèrement.
Mélanger le sel et assaisonnements, comme l'origan et le poivre noir, dans le petit bol. Remuez afin qu'ils soient répartis uniformément.
Placer la viande dans un grand bol non réactif. Verser suffisamment de sel au-dessus de tous les côtés de la viande de sorte qu'il est complètement revêtue d'une couche. Appuyez dessus avec vos mains.
Placer la viande dans le réfrigérateur et lui permettre de guérir pendant 24 heures.
Retirer la viande et de drainer l'eau qui a recueilli au fond de l'arc.
Couvrir la viande de nouveau avec une fine couche de sel, en appuyant dessus avec vos mains, et insérez-le dans le réfrigérateur pour guérir pendant encore 24 heures. Répétez ce processus pour cinq à six jours.
Enveloppez la viande dans le papier de boucherie et de l'attacher avec de la ficelle. Rangez la viande dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois.