Ne soyez pas dupé en pensant que vous pouvez décongeler de la viande sur le comptoir toute la nuit, même si vous plonger dans une casserole d'eau froide. Ce raccourci pourrait se faufiler bactéries sur votre assiette, indépendamment de la façon dont vous pensez que l'emballage est scellé ou le produit final est cuit. Les bactéries vont commencer à se former sur la nourriture à 40 degrés Fahrenheit, qui votre viande aura atteint bien avant vous vous réveillez le matin. Utilisez le réfrigérateur à la place.
Décongeler de la viande sur le comptoir ou dans votre évier seulement si vous serez là quand il est enfin décongelé. Bien que les temps de dégivrage varient largement, vous aurez besoin de plonger des sacs étanches à l'air de la viande dans l'eau froide en dessous de 70 F, en remplacement de l'eau toutes les heures, car il sera trop froid pour faire des progrès. Vous aurez besoin de faire cuire la viande dès qu'il dégèle pleinement. Cela prend entre 10 minutes pour crevettes ou des parties d'animaux à plusieurs heures pour les rôtis, épaules, jambons ou des oiseaux pleins.
Faites décongeler la viande nuit en le plaçant dans un réfrigérateur réglé à 30 à 39 F. Placer la viande dans des récipients étanches à l'air ou couvrir complètement une pellicule de plastique. Selon le Département américain de l'Agriculture, des choses comme le boeuf haché ou de la saucisse doivent être consommés immédiatement après defrosting- alors que des réductions plus importantes comme les côtelettes de porc, des steaks ou des nervures devraient durer aussi longtemps que cinq jours dans le réfrigérateur.
Comprendre que les bactéries est déjà dans la viande que vous allez consommer mais ne peut pas fleurir à des niveaux de toxine de formation si vous gardez au réfrigérateur - ou congelés - droite jusqu'à être préparé. Le trempage dans l'eau chaude sur le comptoir pour accélérer le dégivrage pourrait conduire à trop de bactéries formant à l'extérieur de la viande avant que l'intérieur peut pleinement dégivrage. Utilisation de l'eau glacée va dégeler la viande de façon plus égale, même si cela prendra plus longtemps.
Utilisez un micro-ondes, en cas de doute. Bien que ces dispositifs sont largement rejetés dans les cercles culinaires, il est encore tout à fait acceptable pour décongeler les viandes dans l'un, aussi longtemps que la préparation finale est faite par une cuisinière, barbecue, bac ou en pot.
Jeter les viandes qui ont siégé non cuits à la température ambiante pendant plus de deux heures.