Porc désossé nervures sont généralement pas, mais l'arbitre tout, mais les portions de l'épaule ou de la longe, découpés en formes de nervure, et commercialisés sous "champêtre" nervures. Ils sont charnus et délicieux lorsque bien préparé, et généralement moins gras que vraies côtes. Ils sont également une meilleure valeur en poids, puisque vous ne payez pas pour les os non comestibles. Côtes désossé frais peuvent être cuits immédiatement, mais si vous les achetez gelés vous aurez besoin pour décongeler en toute sécurité en premier. Le département américain de l'agriculture reconnaît quatre façons de le faire.