Le poids cuit d'un carré de porc Côtes levées

Raw Poids

• Le poids brut des côtes dépend beaucoup de la taille du porc. Vraies côtes bébé arrière sont prises à partir de jeunes porcs et sont beaucoup plus léger. Il ya entre 11 et 14 os sur une dalle de côtes, ce qui est suffisant pour deux personnes comme repas principal ou plus dans le cadre d'un barbecue. Toute une dalle de côtes levées de dos de porc pèse environ 2 lbs. Retour côtes de porc sont souvent vendus précoupés en six parties osseuses.

Temps de cuisson

• 
  
  
  
  

  Retour côtes de porc sont normalement préparés en deux étapes. La façon la plus courante est de les faire bouillir pendant une heure, puis les finir au four ou sur le barbecue pendant 20 minutes. Alternativement, enrouler lâchement dans une feuille d'étain et de laisser dans le four pendant une heure avant de finir dans la voie normale. Cette première étape vapeurs essentiellement la viande.

Poids cuit

• Poids cuit dépend d'un éventail de questions avec le produit brut. Viande perd du poids pendant la cuisson comme la graisse est rendue et que l'eau soit évaporée. Ribs perdent moins de poids que beaucoup de poids est l'os. Côtes de dos de maintenir plus de poids car il ya moins de viande sur l'os et moins de gras. Cela signifie que la cuisson tout un rack de côtes de longe se traduira par moins de &lb frac12- en perte de poids. Avec des nervures, il est préférable d'opérer dans le poids brut que le poids cuit, permettant £ 1 poids brut par personne comme un repas principal. La quantité de poids perdu dans les côtes de longe a plus à voir avec la qualité des côtes.

Qualité

• La viande crue est trempé dans de l'eau pour maintenir la fraîcheur. Cela a un avantage supplémentaire pour les fournisseurs car il ajoute du poids. Acheter des nervures d'une boucherie de bonne réputation ou grossiste est la meilleure option, car la viande est fraîche et contient moins d'eau comme une règle générale. Supermarché nervures contiennent beaucoup plus d'eau. Haute teneur en eau signifie beaucoup plus d'évaporation pendant la cuisson plus la perte de poids.