Comment faire cuire poêlés de côtes

Flanken l'opposition

• Boucheries appellent de minces bandes de côtes courtes "flanken coupe" côtes, et de les vendre en bandes allant de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur. Si vous avez déjà acheté des côtes courtes comme une dalle pleine ou en anglais coupe, ou des os individuels, il suffit de couper la viande des os - sauver ceux pour le bouillon - puis émincer contre le grain. Il est plus facile de le faire si vous mettez le boeuf dans votre congélateur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement raidit mais pas complètement gelé. Vous pouvez les couper jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur, bien plus mince est mieux.

L'option Sauté

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  Si vous choisissez de couper les bouts de côtes très mince, ils vont bien fonctionner dans un sauté. Préchauffez votre wok ou une poêle à feu moyen-élevé et commencer avec des légumes aromatiques, tels que les oignons verts, gingembre et l'ail à la saveur de l'huile. Puis ajouter le boeuf en petites quantités, en fouettant à travers l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Les terminer avec votre choix de sauce et servez-les sur les légumes sautés et de riz ou de nouilles. Bien que cette technique est principalement utilisé dans la cuisine asiatique, vous pouvez toujours lui donner une touche occidentale. Vous pourriez tout aussi bien finir le plat aux saveurs italiennes ou mexicaines, par exemple.

Bandes épaisses

• Restaurants coréens mariner souvent et bandes de griller des côtes courtes, pour faire un plat de signature appelé kalbi. Ribs cuits à température modérément élevée dans une poêle en fonte lourde peuvent obtenir un résultat similaire. Ne pas essayer de faire cuire les côtes de rares ou saignante comme vous le feriez avec un steak. Ils doivent être bien cuits pour leurs tissus conjonctifs à fondre et ramollir. Assaisonner les côtes avec le sel et le poivre, un mélange d'épices à sec ou une marinade - kalbi marinade, si vous cherchez à reproduire la spécialité coréenne - avant la cuisson. Épongez tout liquide en surface puis de leur les déposer dans le chaud, poêle légèrement huilée. Cuire pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits tout au long.

Une touche de finition

• À certains moments, vous pourriez vous retrouver avec une quantité de côtes courtes laissés par un repas précédent. Ces côtes, déjà cuits lentement à la manière traditionnelle, peuvent être élevées notamment par cuisson à la poêle. Il suffit d'essuyer les côtes propres de toute restes de sauce, puis les saisir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Le processus de brunissement - une combinaison de caramélisation et "Réactions de Maillard" - Crée des saveurs riches et savoureux de la viande de bœuf. Lorsque les côtes sont bien dorés, vous pouvez les glacis si vous le souhaitez en ajoutant une petite quantité de sauce dans la casserole et secouer jusqu'à ce que les côtes sont bien enrobés.