La soupe de boeuf avec bouillon clair, braisé de bœuf cuits dans le liquide de braisage translucide et le consommé de boeuf exempt de trouble sont quelques plats rendues possibles par le blanchiment de boeuf. Lorsque les cuisiniers de boeuf, protéines liquides font leur chemin à la surface de la viande alors flotter à la surface du liquide de cuisson et coaguler, la création de la mousse et de l'écume que vous avez à écumer. Blanchiment obtient la coagulation de la route avant d'ajouter le boeuf à l'antenne, résultant dans un bouillon clair, croquante.