Comment Braise de côtes dans une mijoteuse

Instructions

1. Essuyez les extrémités des os des côtes découpées avec une serviette en papier propre pour enlever les fragments d'os. Côtes courtes ont généralement une feuille de membrane dure qui longe l'arrière des os des côtes. Si elle est là, insérez la pointe d'un couteau sous la membrane et le desserrer, de sorte que vous pouvez obtenir une poignée, puis le retirer.

2. Coupez les bouts de côtes en portions d'un ou deux os chacune, si elles ne sont pas déjà portionnés lorsque vous les avez achetés. Saisir les côtes dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Cette étape est facultative, mais ajoute de la saveur riche pour le plat fini.

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   Transférer les nervures à votre mijoteuse. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri ou d'autres légumes aromatiques, qui infusent les côtes avec leurs saveurs pendant le processus de cuisson. Assaisonner les côtes avec le sel et le poivre, ou avec des mélanges d'épices à thème - cinq épices chinoises, par exemple, ou la poudre de chili - si vous êtes à la recherche d'une saveur ethnique.

4. Ajouter assez de liquide pour couvrir essentiellement les côtes. Le liquide peut être de l'eau ordinaire, si nécessaire, mais il est préférable d'utiliser quelque chose de savoureux. Bouillon de boeuf, le vin, la bière, les tomates dans le jus, la sauce de soja diluée, ou de la sauce barbecue diluées avec de l'eau ou de bouillon sont toutes les options appropriées.

5. Couvrir la mijoteuse avec son couvercle, et laisser mijoter les côtes jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour briser facilement avec une fourchette. Ce sera généralement prendre jusqu'à 4 heures sur le réglage élevé, soit 8 à 10 heures sur Low.

6. Retirer les côtes du liquide de cuisson avec une écumoire et les réserver dans un bol ou un plat de service. Si vous souhaitez utiliser le liquide de cuisson comme une sauce, filtrer les éventuels solides et écumer la graisse. Laisser mijoter ce qui reste dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Servir la sauce résultant côtés des côtes.

• Côtes courtes sont généralement vendus comme viande nervures individuelles ou de larges bandes, de 2 à 3 pouces de haut et parfois plusieurs os de large. Parfois, vous verrez aussi "flanken coupe" côtes courtes - de fines lamelles de viande et d'os d'environ 3/4 pouce à 1 pouce d'épaisseur. Ceux-ci peuvent être cuits de la même manière, mais ils ne nécessitent que la moitié aux deux tiers du temps de cuisson.
• Frottez les nervures coupées avec votre mélange d'épices favori, si vous le souhaitez, d'ajouter de la saveur. Couvrir les côtes et les réfrigérer pendant la nuit ou pendant au moins quelques heures, de sorte que les épices adhèrent et leurs saveurs infusent la surface de la viande de bœuf.
• Vous pouvez également faire mariner des côtes courtes pendant quelques heures ou toute la nuit, comme un moyen d'ajouter de la saveur. Marinades de style occidental combinent habituellement vin ou de vinaigre de vin avec de l'huile, des épices, des herbes aromatiques et des légumes comme les oignons et l'ail. Marinades de style asiatique sont généralement basées sur la sauce de soja, avec le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail et les épices souvent comme l'anis étoilé ou chinoise cinq épices. Vous pouvez ensuite utiliser la marinade que votre liquide de cuisson, si vous le souhaitez, à intensifier la saveur.
• Pour le summum de préparer à l'avance de commodité, mais l'arbitre préparer le moins une journée avant que vous prévoyez de les manger. Laissez-les refroidir dans leur braiser nuit liquide dans votre réfrigérateur, ce qui donne le temps de la saveur des nervures d'approfondir et moelleux. Cela rend également plus facile à enlever tout le gras du liquide de cuisson, car il va remonter à la surface et se durcissent. Vous pouvez emballer les côtes en portions de repas de taille pour une consommation ultérieure, ou de la souche et épaissir la sauce, puis mettre les côtes de dos et doucement réchauffer.
• Côtes braisées font un riche, savoureux complément pour la plupart des amidons résistants, tels que la polenta, le risotto, de la purée, du gruau, des nouilles ou du riz cuit à la vapeur.