Pain de viande peut être qui coule avant la cuisson?

Cohérence

• Le pain de viande idéal a un rapport de la viande hachée d'une partie à l'un pain de partie. Pain sec ramolli dans le lait fournit des résultats d'appels d'offres, mais vous pouvez également utiliser la farine d'avoine, les craquelins écrasés ou le mélange à farce. A ce rapport, le pain de viande sera humide, mais non coulante. Lorsque vous faites cuire un pain de viande qui coule, il aplatit en général et peut continuer à suinter, plutôt que de brunissement.

Méthode

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  Beaucoup de cuisiniers à domicile mélangent un pain de viande à la main, mais la meilleure façon d'accomplir le travail est de jeter les ingrédients dans un mélangeur de stand. Après avoir soigneusement incorporé les ingrédients, laisser reposer le mélange pendant cinq minutes. Bien qu'il eût semblé coule d'abord, il devrait élaborer un sol humide, mais ferme, de la cohérence. Une autre solution, recommandée par "Cook Illustrated," est de remplacer une partie du pain ou des craquelins avec un peu de gélatine ou de champignons sautés sans saveur. La gélatine ou les champignons absorbent une partie du liquide tout en conservant une saveur de viande.

Solutions

• Si après avoir mélangé les ingrédients et en leur permettant de siéger pendant cinq minutes, votre pain de viande semble encore qui coule, il est temps de faire quelques ajustements avant de le jeter dans le four. À ce stade, vous pouvez ajouter un oeuf, qui lie les ingrédients ensemble, ou ajouter un peu plus de cuillères à soupe de pain, des craquelins ou des flocons d'avoine. Ajouter le pain une cuillère à soupe ou deux à la fois afin de ne pas ajouter trop. La dernière chose que vous voulez est un pain de viande sèche.

Cuisine

• Si votre pain de viande est un peu sur le côté humide, votre façon de cuisiner il peut aussi aider à améliorer sa texture. Pour la forme de pain de viande classique, cuire le pain de viande dans un moule à pain, plutôt que sur une feuille de cuisson ou cocotte. Cela permettra de limiter combien il peut se propager. Égoutter le liquide hors du pain de viande à mi-cuisson pour permettre à l'entreprise et devenir brun.