Comment fonctionne lever le pain?

Levure

• Avez-vous jamais demandé comment le pain que vous mangez arrive à être si léger et moelleux? Il est tout grâce à un champignon simple, unicellulaire connu que la levure - le même champignon utilisé dans les procédés de fermentation de la bière et du vin. Sans elle, le pain serait dur et plat. Les ingrédients de pain sont tout simplement la farine, le sel, le sucre et la levure, avec d'autres ingrédients ajoutés pour le pain spécialement aromatisé. Il est de la levure, cependant, qui est responsable de pain montante et pour sa texture distincte. Vous pouvez acheter la levure sous deux formes: fraîches ou séchées. Si vous choisissez la levure fraîche, il est vivant quand vous l'achetez et il doit être réfrigéré, car il a une durée de vie très courte. Si vous envisagez de sauver une partie de ce que vous achetez, obtenir levure sèche, qui est activé uniquement lorsqu'il est exposé à la chaleur. La levure est tué lors d'une exposition à la chaleur, de sorte que vous ne devez pas vous inquiéter à propos de champignon en direct lorsque vous mangez du pain.

Comment levure Réagit avec sucre

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  Levure dévore le sucre, puis libère des bulles de dioxyde de carbone et de petites quantités d'alcool éthylique. Lorsque la pâte est pétrie et placé dans un four, la chaleur du four rend la levure faire des heures supplémentaires, ce qui augmente la vitesse à laquelle le dioxyde de carbone est produit.

Comment pain lève

• Le dioxyde de carbone libéré est responsable pour le pain soulèvement. Les cellules de levure continuera à créer de dioxyde de carbone avant de mourir, à ce qui arrive rapidement après pâte est placée dans un four, il est donc important d'avoir assez de levure dans la recette de pain de créer une hausse significative. D'autre part, trop de levure produit trop de dioxyde de carbone, créant pain aéré, comme le pain blanc typique. Lorsque le pain est cuit, la chaleur met la levure dans un état très excité, la création de dioxyde de carbone très rapidement et provoquer lever le pain dans le four. La température élevée tue aussi la levure rapidement, ce qui est pourquoi vers la fin du processus de cuisson, la production de dioxyde de carbone cesse et le pain peut effectivement tomber un peu. Sel et de graisses animales, il est difficile pour la levure de faire leur travail, ce qui explique pourquoi le pain qui appelle pour le beurre ne monte pas autant que le pain sans beurre, et pourquoi supplémentaire de sucre est ajouté à chaque fois que la recette du pain appelle à sel. Le beurre ajoute de la saveur et une texture différente de pain, tandis que le sucre supplémentaire signifie la levure crée la quantité nécessaire de dioxyde de carbone.