Que oeufs Do au pain à la levure

Contribuer Flavor

• Une des règles d'or de la cuisson est que gras correspond à la saveur. En intégrant les oeufs dans le pain de levure, vous ajoutez la douce, beurre aromatisé grasse du jaune d'oeuf, entraînant une goût en général plus riches. Comme il est relativement peu de saveur dans le blanc d'oeuf, ils ne jouent pas un rôle important dans le goût global de pain, et quelques recettes appellent pour un ou deux œufs entiers ainsi que plusieurs jaunes d'œufs.

Construire la structure

• La graisse dans les jaunes d'œufs permet de raccourcir les brins de gluten dans la pâte à pain, ce qui augmente l'élasticité de la gluten. Il en résulte une miette plus tendre et la croûte plus doux dans le pain fini. En outre, la propriété de coagulation d'œufs, en raison de leurs protéines, contribue à créer une plus tendre et même texture. Comme un levain, les œufs contribuent à la pâte à pain de lever une levure ultérieure pain non d'oeuf.

  
  
  
  
  

  Pour une lumière miche de pain supplémentaire, substituer 1/4 tasse de l'eau de la recette avec deux blancs d'œufs battus à pics. Incorporer les blancs dans la levure fleuri immédiatement avant le mélange dans la farine. Les bulles d'air dans les blancs d'oeufs vont gonfler à la cuisson pour obtenir une lumière et tendre mie supplémentaire.

Boost Apparence

• Les lipides dans les jaunes d'œufs donnent de la couleur à la croûte de pain à la levure. En raison de cette coloration plus lourd que la pâte d'œuf moins, les températures de cuisson devraient être légèrement réduits pour éviter trop de coloration. La protéine dans les œufs contribue également à la Réaction de Maillard, la modification chimique qui provoque le brunissement de la croûte du pain, qui repose sur la présence de chaleur, l'humidité, les protéines et les sucres.

Fournir Nutrition

• Ajout d'œufs de pains de levure améliore la valeur nutritive de la pâte. Les œufs sont parmi les la plupart des aliments de nutrition dense que nous mangeons, contenant de l'acide linoléique en acide gras essentiel, calcium, fer, potassium, vitamines et antioxydants même. Bien que d'une miche de pain entière ne peut contenir que quelques oeufs, les avantages ajoutent encore, rendant la pâte enrichie d'un moyen de se faufiler dans la nutrition supplémentaire pour un aliment de base riche en glucides.