Faire son pain peut être une expérience enrichissante quand vous savez que vous allez vous retrouver avec un magnifiquement ressuscité, aéré pain. Toutefois, cela ne se passe pas toujours comme boulanger novice, qui est pourquoi vous pourriez vous retrouver avec une masse dense de la pâte à pain qui semble ne pas se lever. Que vous faire une baguette classique ou pain de campagne croustillant, la pâte à pain peut pas augmenter pour plusieurs raisons.
Ancien ou expiré levure
Le rôle de la levure est de métaboliser les sucres simples à partir de la farine. Elle le fait en libérant un liquide contenant du dioxyde de carbone et d'alcool éthylique dans les bulles d'air existantes de la pâte. Si la levure est ancien ou expiré, cela signifie que les organismes de la levure qui métaboliser les sucres meurent ou sont déjà morts. Il en résulte une pâte à pain soit lente à augmenter ou qui ne se lève pas du tout.
Il ya deux façons de vérifier si votre levure est ancien ou expiré:
- Vérifiez la date d'expiration sur le paquet ou un bocal de la levure. La levure est mieux utilisé par 2 ans à compter de la date qu'il a été fabriqué, qui est souvent un timbre sur le récipient sous la forme d'un mois et l'année.
- Effectuer un test de levure de fraîcheur. Ceci est la meilleure façon de déterminer si la levure est vivante ou non. Mesurer 1/2 tasse d'eau chaude dans une grande tasse à mesurer. L'eau doit être tiède - pas chaude - et devrait indiquer environ 110 Fahrenheit avec un thermomètre. Ajouter 1 cuillère à café de sucre granulé. Incorporer 2 cuillères à café de levure 1/4 température ambiante à ce mélange et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Si le mélange monte à la marque de 1 tasse après 10 minutes, puis la levure est vivante. Si non, le jeter et refaites le test avec un nouveau paquet de levure.
Trop d'humidité
Alors il est préférable de cuire du pain dans un four humide, on ne peut pas en dire autant pour l'environnement dans lequel la pâte à pain est créé. Lorsque le taux d'humidité dans l'air est élevé, l'humidité supplémentaire peut contribuer à la formation d'un pâte qui est trop humide ou déséquilibré dans son rapport du liquide à la farine, affectant la structure du gluten délicate et montée de la pâte.
De combattre l'humidité en ajustant certains des ingrédients dans votre recette, étant le plus facile de la quantité et le type de farine:
- Si la pâte semble trop humide, ajouter 2 cuillères à soupe de farine à la fois à la pâte, en remuant après chaque addition.
- Si votre recette demande de farine tout usage, remplacer la farine avec de la farine à pain, qui a plus de gluten, qui absorbe plus d'eau.
Trop de sel ou de sucre
Alors que le sel et le sucre peuvent aider à contrôler et activer levain dans la pâte à pain, trop de soit possible entraver le processus de fermentation, résultant en une pâte qui ne va pas augmenter. Sel et sucre attirent naturellement l'humidité.
- Quand il ya trop de sel dans la pâte à pain, l'excès de sel absorbe une partie du liquide de métabolisation de la levure.
- Quand il ya trop de sucre dans la pâte à pain, le sucre est en concurrence avec la levure de l'eau ajoutée à la pâte.
Les deux scénarios
diminuer la force
et l'activité de la levure, ce qui ralentit ou d'entraver le processus de fermentation de la levure. Le seul moyen de contrer cette consiste à doubler le reste des ingrédients de la recette dans votre pâte sans doubler le sucre ou de sel (quel que soit celui qui vous avez ajouté trop). Sinon, vous devrez recommencer la recette plus.
Une utilisation incorrecte de machine à pain
Tout en utilisant une machine à pain peut entraîner une parfaitement bien le pain, il ya des moments où l'aide on peut vous laisser avec un pain qui est dense et trop rigide. La raison de ce qui se passe souvent avec une machine à pain contre la fabrication du pain traditionnel est parce qu'une fois que les ingrédients du pain ont été ajoutés à la machine, la pâte à pain est habituellement laissé sans surveillance pour l'ensemble de sa formation. Quelques conseils pour vous aider à obtenir une belle hausse si vous utilisez une machine à pain:
- Usage haute gluten farines. Cela ne pas signifie pas qu'il doit être de la farine de pain, mais si vous utilisez la farine tout usage, assurez-vous qu'il est un avec une forte teneur en gluten. Évitez les farines de grains entiers comme le blé et le seigle.
- Ouvrez le couvercle de la machine à pain et vérifier sur la pâte. Alors qu'il est préférable de ne pas ouvrir la machine à pain lorsque la pâte est dans sa phase montante, il est bon de fouiller avant que et assurez-vous le rapport d'ingrédients semble correct.
- Après la pâte a levé la première fois autour et que vous avez atteint le stade connu sous le nom "donnant votre pâte un coup de poing," retirer la pâte à pain de la machine et laisser lever la manière traditionnelle la deuxième fois. Ne pas le mettre dans la machine à pain.