Levure fonctionne en mangeant du sucre et de libérer de l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits. Dans pains, cela se traduit par le remplissage de la pâte avec de petites poches de dioxyde de carbone comme il fermente, se lève et cuit. Si la fermentation et la cuisson sont faites correctement, le pain sera duveteux et doux. Dans l'alcool, la levure libère du dioxyde de carbone, l'éthanol et d'autres alcools dans un liquide, que ce soit un jus de fruit, comme du vin, de la bière ou à base d'eau.