Comment Merlot vin est fait

Histoire

Contenu

Merlot ont été traditionnellement utilisé comme mélange raisins dans leur France natale pour ajouter fruité et douceur aux cépages difficiles, comme le Cabernet Sauvignon. Cependant, Merlot a plus récemment été "découvert" et produit avec succès comme un stand-alone vin légitime, notamment en Californie.

Merlot est moins indulgent de la viticulture inattentif que le Cabernet Sauvignon. Une fois mûrs, il doit être récolté rapidement en raison de sa propension à rapidement sur-mûrir et donc de perdre son acidité, qui tend à se traduire par un vin terne. Après un vigneron détermine quand récolter (habituellement à la mi-Septembre à début Octobre), les raisins peuvent être récupérés soit à la machine (de la récolte mécanique) ou à la main, sous réserve de normes et de règles cave.
Une fois récoltés, les raisins sont transportés à la cave où ils sont égrappés et écrasés avant la fermentation. Comme avec tous les vins rouges, jus Merlot est fermenté avec les peaux --- cette combinaison est appelé must. Le processus de fermentation peut avoir lieu soit dans des fûts ou des citernes en bois.

Le vigneron peut choisir de fermenter le moût en utilisant la levure naturellement présente dans l'air, ou en sélectionnant personnalisés brins de levure pour le processus, apparenté à l'aide d'une formule exclusive pour la cohérence du produit final. Le moût est ensuite soumis à une fermentation alcoolique, le processus par lequel la levure transforme le sucre en alcool. La durée de la fermentation dépend de la vigneron, mais pour le Merlot, il a tendance à varier de 7 à 18 jours.

Un des qu'il sous-produits de la fermentation est la chaleur --- et le plus chaud plus vite la conversion du sucre en alcool se produit. Parfois, le vigneron choisit de refroidir le moût avant fermentation pour donner des raisins peu plus de temps contact avec la peau de l'intensité de la saveur.
L'autre sous-produit de fermentation est la libération de dioxyde de carbone, ce qui fait monter les peaux de raisin et de pâte de bois et forme un bouchon. Ce plafond est souvent plongé vers le bas et "pompé plus" pour éviter le dessèchement.

Après la fin de la fermentation alcoolique, la plupart Merlot subit une deuxième fermentation malolactique, qui est le processus de conversion de l'acide malique amère (naturellement présents dans les moûts de raisins) en acide lactique plus doux pour le fruité et la douceur de saveur. Ceci peut être réalisé soit naturellement soit par induction certaines bactéries lactiques.

La méthode la plus courante pour stocker le vin Merlot est en fûts de chêne ou des copeaux de chêne, qui imprègnent le vin avec la saveur et son goût caractéristique. Temps de vieillissement pour le Merlot varie grandement, mais il se situe habituellement entre 6 et 18 mois. Après vieillissement en fût de chêne, le Merlot est mis en bouteille et parfois conservées plus vieillissement dans la bouteille avant la libération.

Merlot vient dans une grande variété de styles et de saveurs, mais il est généralement considéré comme, un cousin plus tolérant au Cabernet Sauvignon. Il est célèbre pour prune et de cerise saveurs mûres combinées avec une douceur caractéristique et texture veloutée.