La fermentation est un type de traitement des aliments qui convertit les composants alimentaires, tels que les glucides, les alcools de sucres, et en éthanol. Il est courant lors de la production des boissons alcoolisées telles que des bières et des vins, mais il peut aussi être utilisé dans la fabrication de certains types de pain, comme levain et ciabatta, ainsi que pour le décapage des aliments comme les choucroutes, les marinades et vinaigres. Les principes de l'alimentation fermentation restent les mêmes quel que soit le type de nourriture que vous faites affaire avec, avec quelques fournitures et techniques de base suivie pour atteindre les résultats souhaités.
Déterminer quel type de nourriture que vous cherchez à fermenter. Le type de nourriture dicte la méthode exacte de la fermentation que vous allez utiliser. Par exemple, la fermentation des légumes nécessite un mélange équilibré de l'eau, le sel et le vinaigre, tandis que la fermentation des fruits repose sur les sucres. D'autre part, une pâte fermentée pour levain ou ciabatta mélanges de démarrage, il faudra un mélange soigneusement la farine, la levure et de l'eau, mais pas de vinaigre ou de sucre.
Choisissez un récipient approprié et assurez-vous qu'il est nettoyé à fond de corps étrangers avant utilisation. Pots Mason sont idéales pour créer des pâtes de démarrage, tandis que des récipients en plastique peuvent être utilisés pour les fruits et légumes. Vieux barils en plastique peuvent être utilisés pour des quantités considérables, comme lorsque la fermentation bières, vins ou de grands lots de produits. Tous les contenants doivent être lavés complètement avec de l'eau chaude et du savon pour assurer l'élimination de toutes les bactéries ou d'autres additifs qui pourraient nuire au processus de fermentation.
Assurer la qualité de vos ingrédients ainsi que les mesures exactes avant de commencer le processus de fermentation. Pour les fruits et légumes, vous souhaitez utiliser uniquement les produits de la plus haute qualité, tandis que les levures sont importants pour les pains et bières. En outre, la quantité de décapage ou la mise en conserve sel en conjonction avec du vinaigre est essentielle à la saveur des produits fermentés, tandis que le solde de sucres est important pour les fruits. La proportion de nourriture par rapport aux ingrédients affecte directement saveur.
Protéger de manière adéquate votre nourriture fermentation au cours du processus de fermentation. Bactéries supplémentaires ou d'autres additifs peuvent gâcher le lot et la ruine de toute la fermentation. Sceller tous vos récipients bien si elles ont un couvercle. Si vous faites affaire avec un récipient ouvert comme un baril, une feuille de plastique avec des poids attachés à la fin peut suffire, aussi longtemps que le joint est maintenu.
Combinez vos matières premières dans votre récipient et assurez-vous qu'il est scellé. Rangez-les dans un endroit frais et sec pendant la période de fermentation. La préférence personnelle dicte la quantité de nourriture, ainsi que la quantité d'ingrédients de fermentation, comme certaines personnes préfèrent les aliments plus acidulés que d'autres. Par exemple, des cornichons et de la choucroute sont généralement durcis pendant trois semaines avant de l'utiliser, tandis qu'un levain prend habituellement environ une semaine, selon le climat où vous vivez.