Utilisez une méthode traditionnelle de conservation, par fermentation, à ajouter de la valeur nutritive aux aliments. Ce procédé, appelé aussi lacto-fermentation, utilise le glucose, le fructose et le saccharose dans un aliment pour stimuler la croissance de bactéries en bonne santé qui, à son tour, conserve les aliments grâce à la production d'acide lactique. Cependant, ce procédé de fermentation prend également une plus grande quantité de temps de décapage en utilisant du vinaigre, jusqu'à une semaine au lieu de quelques heures. Le processus de fermentation peut commencer soit en utilisant la saumure précédente d'un autre élément fermenté ou utiliser un démarreur, généralement lactosérum, qui doit être préparé selon les indications du paquet. Toutefois, afin de réduire le temps total de fermentation, utiliser de la saumure d'un autre processus de fermentation, comme la culture de fermentation a déjà commencé.