Comment Sour chou

Tout grand récipient, sans risque alimentaire fonctionne bien pour la fabrication de choucroute. Un décapage ou la choucroute pot, généralement en verre ou en argile, fournit la meilleure option, mais pots en bois ou des seaux en plastique aussi bien travailler. Le pot doit être assez grand pour le chou est complètement immergé pendant le processus de fermentation. Le seul autre élément nécessaire est le sel. Tout sel non iodé fonctionne bien, mais la mise en conserve ou de sel de décapage est recommandée car elle ne contient pas d'agents de l'iode ou anti-agglomérant. Autres assaisonnements peuvent être utilisés avec le sel, en fonction de votre recette et préférences.

Souring choux entiers pour la choucroute traditionnelle croate, appelé kupus Kiseli, commence avec l'enlèvement des feuilles extérieures meurtris d'une tête ferme de chou. Après le parage, découper le cœur avec un couteau pointu et remplir la cavité à l'intérieur de la tête avec le sel. Le chou rempli est placé dans le godet ou pot avec le noyau vers le haut. Si vous préférez ajouter des assaisonnements supplémentaires, comme l'ail, le raifort, les poivrons, ou des herbes comme le laurier, la couche ci-dessus la tête de chou. Vous pouvez empiler plusieurs têtes de chou dans un seul conteneur. Remplissez le récipient avec de l'eau pour couvrir le chou, en plaçant un morceau de gaze sur la tête en haut et la pose d'une plaque, rock propre ou un sac en plastique rempli d'eau salée sur le dessus pour garder les choux submergées.

La choucroute déchiqueté plus commun exige premier lavage et de carottage les choux, puis les déchiqueter donc pas de pièce est plus épais que 1/8 à 1/4-inch. Le chou râpé est mélangé avec du sel, au taux d'environ 3 cuillères à soupe de sel à tous les 5 livres de chou râpé. Emballage le chou dans le pot permet fermement le sel de commencer à dessiner les jus de chou. Une fois que le pot est rempli, le liquide lessivé à partir des feuilles de chou devrait couvrir le chou. Placez une plaque et le poids sur le dessus pour garder le chou immergée dans la saumure.

Aigri chou fermente dans des températures comprises entre 60 et 75 degrés Fahrenheit. Généralement, le chou est prêt dans les quatre semaines lorsque les températures restent entre 70 et 75 degrés, mais cela peut prendre jusqu'à six semaines à l'extrémité inférieure de la plage de température recommandée. Si l'écume apparaît sur la surface de la saumure pendant la fermentation, éliminez la avec une cuillère stérile. Choucroute bien fermenté est croquant dans une saumure claire. Éliminer le chou si la saumure est trouble, il ya une odeur nauséabonde, ou si elle montre des signes de boue ou de moisissure.