La fermentation est un procédé de conservation des aliments qui décompose les hydrates de carbone pour créer l'acide lactique. Le kimchi est un plat traditionnel coréen fait de chou fermenté ou les concombres et autres légumes et arômes. Le sel et le liquide sont les seuls éléments nécessaires à la fermentation. Fermentation ne nécessite pas de cuisson, de sorte que les éléments nutritifs dans les légumes sont conservés, ce qui rend le kimchi un condiment nutritif. Le processus de fermentation commence dans quelques jours, et peut conserver les aliments pendant plusieurs semaines.
Couper le chou en quartiers, en gardant intacte chaque trimestre avec des feuilles attachés au noyau.
Dissoudre le sel 1 tasse de 1/2 gallon d'eau. Faire tremper le chou dans l'eau salée pendant 3 à 4 heures.
Pulse ail, le gingembre et la sauce de poisson dans un processeur de nourriture jusqu'à ce que finement haché.
Mélanger la moutarde, radis, oignons verts, mélange d'ail, la poudre de chili, 1 c. sel et de sucre (facultatif) dans un grand bol. Mélanger délicatement pour bien mélanger.
Égoutter le chou et bien rincer. Pressez autant d'eau que possible.
Stuff vert moutarde et le radis mélange entre les feuilles. À partir de l'extérieur avec la plus grande feuille et de travailler votre manière. Ne surchargez pas. Enveloppez une grande feuille étroitement autour de chaque trimestre de chou farci.