"Chou-fleur," a écrit Mark Twain, "est rien, mais le chou avec une éducation collégiale." Le chou-fleur est un légume de saison fraîche dans la famille de crucifères, qui comprend le chou, le brocoli et le chou. Chou-fleur blanc est les variétés les plus connues, mais d'autres viennent en vert et même violet. Le chou-fleur est riche en vitamine C, potassium, fibres et autres nutriments. Selon l'Université de l'État de Washington, la congélation est la meilleure façon de préserver le chou-fleur. D'autres méthodes incluent de décapage et de déshydratation. La mise en conserve de pression est déconseillée.