Chou a parfois un goût légèrement amer. Cuisson élimine l'amertume, mais pas toutes les recettes nécessitent chou cuit. Si votre chou a un goût amer et que vous prévoyez d'utiliser cru ou dans une salade, comme salade de chou, attirer l'amertume avant de vous servir. Le goût amer réside principalement dans le liquide à l'intérieur des feuilles de chou. Dessin à l'excès de liquide rend également votre chou plus nette, en lui donnant une texture agréable quand vous servez cru.