Produire glucosamine de crustacés est la méthode la plus ancienne et la plus commune de l'extraction de la glucosamine pour utilisation par les consommateurs. Homard, de crevettes et de crabe sont coquille sources les plus courantes dans diverses parties du monde et un processus connu sous le nom hydrolosis est utilisé pour extraire la glucosamine. Hydrolosis est un processus qui se décompose polymères en sucres simples, un peu comme le processus utilisé pour produire des sucres simples comme le fructose et le glucose. Coquilles de poisson Shell sont soumis à un traitement par les acides qui rompent la liaison glycosidique qui détient les sachharides ensemble, brisant ainsi le bas polysaccharides complexes en monosacharides comme la glucosamine.