Pourquoi saccharose Sweeter Than glucose est?

Pas tous les sucres sont créés égaux

Contenu

Le glucose est un sucre naturellement formant produite par le corps après consommation de certains types d'aliments. Le saccharose est un sucre naturellement aussi de formation, mais il se trouve dans des plantes comme la betterave à sucre et de canne à sucre, qui sont transformés pour la consommation humaine. Bien qu'il soit techniquement correct d'appeler ces deux substances "sucre," les différences dans leurs méthodes de composition de la production et chimiques affectent la façon dont ils goûtent.

Le glucose, également connu sous le "sucre dans le sang," est un glucide simple qui circule dans la circulation sanguine. Son but est similaire à une batterie dans un poste de radio ou d'une horloge. Sans elle, les gens ne seraient pas avoir assez d'énergie pour fonctionner correctement. Le corps produit de glucose après la consommation d'aliments, en particulier des glucides complexes comme le pain, le riz, les pommes de terre et les pâtes. Le processus digestif décompose les molécules dans ces aliments et le foie les transforme en une forme d'énergie que le corps peut utiliser: le glucose. Bien que le résultat de ce processus de fin est le sucre, les aliments consommés originaux peuvent ne pas goût ou l'odeur douce du tout.

Le sucrose, également connu en tant que "le sucre de table," est un glucide simple qui circule à travers les cellules de plantes. Le sucre disponible à l'achat dans les supermarchés est le saccharose qui a été produit commercialement par le raffinage du sucre de canne ou de betterave. Les procédés de raffinage sont légèrement différentes pour chaque plante, mais les étapes de base sont les suivantes: extraction du jus de la plante, le filtrage des impuretés et d'autres impuretés à partir du jus, et le point d'ébullition de l'eau du liquide filtré. Une fois que toute l'eau est évaporée, ce qui reste est le saccharose pur, qui a une forme naturellement cristalline. Saccharose goût sucré, comme le font la plupart des aliments qui sont préparés avec du saccharose.

Les papilles gustatives sur la langue sont constitués de capteurs chimiques qui envoient des signaux à travers le système nerveux et le cerveau racontent comment interpréter si un aliment sucré, le salé, l'acide, ou amer. La nourriture est composée de molécules, et la forme géométrique de ces molécules détermine comment les papilles les interprètent.
Les formes géométriques de molécules de glucose et de saccharose sont différents. Le glucose est composé de six atomes de carbone, reliées par six éléments de l'eau, et il est créé après le processus de digestion, ce qui explique pourquoi la nourriture consommée à l'origine peut ne pas goûter sucré. Le saccharose est un sucre avant la digestion. Il est constitué d'une molécule de glucose et une molécule de fructose, un autre sucre naturellement formant trouve couramment dans les fruits. Le résultat de cette combinaison de deux sucres est une forme géométrique qui papilles interprètent comme plus doux que le glucose.