Quelles sont les causes Toast Brown?

Pain grillé d'une sorte ou d'une autre est un élément de menu de base dans des ménages à travers le monde. L'appel de la saveur grillé, couleur marron caramel et texture croquante est universel. Le processus de grillage semble si simple - un grille-pain chaud fait du pain brun à l'extérieur - mais en réalité, la couleur brune et la saveur complexe appétissante d'un morceau parfait de pain grillé sont le résultat d'une combinaison précise des ingrédients de panification, la chaleur sèche et un bit de la chimie.
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Pain Contient glucides et des protéines

Browns pain dans un grille-pain chaud car glucides et les protéines réagissent chimiquement lorsqu'il est exposé à une chaleur suffisante. Les glucides dans le pain proviennent de sucre simple qui peut faire partie de la recette et de l'amidon dans le grain ou de pomme de farine. La protéine dans le pain se trouve également dans la farine, des oeufs ou parfois si la recette de pain comprend les.

Des molécules de carbone dans les sucres et les amidons de pain réagissent avec des acides aminés des protéines de pain. Le processus chimique est appelé la réaction de Maillard, nommé d'après Louis-Camille Maillard, qui a découvert le principe derrière le brunissement du pain, de la viande et d'autres aliments. La réaction de Maillard est en fait une chaîne de réactions qui décomposent progressivement les hydrates de carbone de pain en sucres simples. Cette série de réactions produit de nombreux composés chimiques qui créent non seulement la couleur brune, mais aussi la saveur complexe nous associons avec des toasts et autres aliments grillés.

Bien sûr, le pain ne brunit pas spontanément. Le processus requiert de la chaleur. Les éléments de chauffage de un grille-pain sont positionnés à proximité de la tranche de pain pour que la chaleur rayonnante est appliquée directement sur le pain. Une bonne température pour griller le pain est d'environ 310 degrés F. Chauffe à des températures inférieures produira pain brun, mais il peut être sec à l'intérieur. Grillage à des températures élevées ne brunit pas le pain plus efficacement, plus rapidement et plus simplement peut-être moins uniformément.

Comme le pain se réchauffe, humidité se soit évaporée à partir de la surface du pain. La sécheresse de la surface du pain est important pour les toasts brunissement puisque les glucides et les protéines pain ne peut pas réagir si trop d'eau est présente. Le même principe vaut pour toutes les méthodes de cuisson de la chaleur sèche qui produisent brunissement. Cela explique aussi pourquoi le pain et d'autres aliments bien de ne pas revenir dans le micro-ondes, car le séchage de surface est minime dans la cuisine de micro-ondes.

La réaction de Maillard est une réaction d'oxydation, ce qui signifie que les pommes de pain grillé, il est techniquement combustion. Finalement, une couche de carbone sur les formes de la coqueluche comme les hydrates de carbone réagissent complètement avec les acides aminés. Mais, ce qui constitue toasts brûlé d'un point de vue culinaire est totalement subjective. Vous décidez le toast est brûlé lorsque la quantité de carbone rend le goût et l'odeur du toast désagréable pour vous.