Différence entre veau et de bœuf bébé

Veau de lait

• Le veau est généralement un sous-produit de la production laitière, depuis les vaches laitières seront pas donner de lait à moins qu'ils ne portent un veau. Si ces veaux excédentaires sont traitées pour la viande avant le sevrage, ils sont désignés comme le veau de lait nourris. Les veaux vont de 1 à 3 mois d'âge. Le plus jeune veau de produits avec une texture douce et légèrement gris, couleur de porc-like. À l'approche de la marque de 3 mois, les veaux donnent de veau avec une ferme mais boeuf tendre-comme la texture et une teinte rose délicatement.

"Spécial-Fed" Veau

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  Veau de lait nourris représente un dilemme mineur pour l'agriculteur, parce que tout le point de l'élevage d'une vache à lait chaque année est de maximiser la production de lait. Partage de la production de lait avec un veau est au moins modérément contre-productif, afin que les agriculteurs nourrissent souvent leurs veaux à la place sur l'équivalent de bovin des préparations pour nourrissons. Le résultat de cette diète liquide dans de veau qui est très similaire à son équivalent lait nourris, mais moins coûteux à produire. Voilà une combinaison attrayante pour les agriculteurs et l'industrie du boeuf estime que "spéciale nourris" représente bovine pour environ 85 pour cent de la production américaine. Les veaux sont généralement récoltées à 18 à 22 semaines, avec des poids allant jusqu'à 450 ou 500 livres.

Baby Beef

• Certains animaux sont récoltés un peu plus tard, après qu'ils ont été sevrés de formule et ont commencé à manger de l'herbe ou des céréales. A ce stade, ils sont âgés de 5 à 6 mois, et ils peuvent atteindre jusqu'à 600 livres de poids. Leur viande est parfois commercialisé comme "l'herbe de veau" ou "veau de grain," mais cela est tout à fait candide pas. Alors que les réductions de ces animaux sont plus pâles et plus tendre que le boeuf mature, ils ne sont pas aussi doux et délicat que le veau à partir d'animaux non sevrés. Dans les régions où ce type de viande est vendu couramment, il est souvent décrit comme baby beef si les acheteurs ne se sentent pas trompés.

Préparation de veau Basics

• Les tendres coupes de veau sont les côtes et la longe parties, généralement vendus - comme l'agneau - que les côtelettes ou racks élégants de côtes. Ce sont des coupures prime, âprement convoité par les restaurants gastronomiques. Cuts des quartiers avant et arrière fonctionnent bien comme les rôtis et les rôtis, les viandes ragoût ou des côtelettes. La viande de la jambe moins tendre est aussi couramment utilisé pour les côtelettes, en tranches, puis finement pilé pour adoucir les muscles de la jambe filandreux. Le bas de la jambe, ou tige, est la seule coupe vraiment difficile de veau. Ils sont généralement braisé, notamment comme la spécialité toscane "osso buco." Veau bovine os sont riches en collagène naturel, une forme de gélatine qui prête corps riche bouillon et sauces, de sorte qu'ils sont souvent utilisés dans les restaurants comme base pour le fond de veau.