Rez-de-porc est un ingrédient polyvalent utilisé pour fabriquer des saucisses maison et un large éventail d'autres recettes. Lorsqu'il est ajouté à d'autres viandes hachées, comme le bœuf et le veau, le porc haché ajoute saveurs complexes à standby vieux comme les boulettes de viande et le pain de viande. Bon porc haché exige beaucoup de graisse afin de maintenir sa saveur, donc utiliser une épaule coupe gras de porc comme Boston fesses. Grincement de porc à la maison vous permet de contrôler la qualité et d'ajouter vos propres assaisonnements.
Découpez l'épaule de porc en 1-1 / 2 pouces à bandes de 2 pouces avec un couteau de chef. Pour faciliter le tranchage, couper contre le grain en passant le couteau à travers les lignes de tissu musculaire visible dans la viande.
Placez un lot de lanières de porc crue dans votre processeur de nourriture jusqu'à la ligne qui désigne la capacité maximale. Sauf si vous avez un processeur de nourriture de taille industrielle qui correspond à l'ensemble de votre viande, vous devez travailler avec de petits lots.
Saupoudrer de sel et poivre sur la viande. En cas de doute la quantité à utiliser, commencer avec une pincée de sel et 1/8 cuillère à café de poivre par livre de viande. Saupoudrer les assaisonnements supplémentaires au cours de la viande de porc selon des recettes spécifiques.
Pulse la viande dans votre processeur dans des intervalles de cinq secondes, l'arrêt de toutes les quelques secondes pour évaluer la taille de la mouture. Broyer la viande jusqu'à ce que vous atteigniez une consistance semblable à du boeuf haché. Prenez soin de ne pas trop mouture, comme l'épaule de porc purée est difficile à récupérer dans toute recette.
Retirez la viande de porc hachée, le mettre dans un grand bol en verre, couvrir d'une pellicule plastique et le placer dans le réfrigérateur. Ajouter plusieurs lots dans le bol que vous avez fini de broyage.