La cuisson d'un rôti de chevreuil à l'état humide et tendre exige une combinaison d'un agent attendrissant, comme une marinade, et une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. Bien que les épices utilisés dans une marinade peut varier en fonction des goûts personnels, il doit contenir un acide, tel que le vin rouge, à créer l'action de l'enzyme nécessaire pour dérouler les fibres denses de protéines étroitement enroulées qui contribuent à une texture moelleuse. Le liquide utilisé pour le braisage permet également de choix concernant goût personnel, en tant que stock, ale ou même l'eau de générer suffisamment de vapeur pendant la cuisson pour dissoudre le tissu conjonctif qui rend difficile la venaison.