La venaison est un maigre, la viande rouge saine qui est faible en gras et fournit des protéines, niacine, riboflavine, fer et vitamines B-6 et B-12. Les filets à l'intérieur d'un cerf sont les plus tendres et savoureux morceau de viande sur l'animal. Il est important d'utiliser des méthodes de cuisson appropriées lors de la préparation du gibier afin qu'elle ne finisse pas trop sec ou avec un goût faisandé. Cuire ou griller est souvent recommandé pour la cuisson du gibier.