Comment faire cuire Médaillons d'agneau

Instructions

1. Faire griller les médaillons d'agneau. Saison un grand morceau d'agneau, un steak dans ce cas, et laisser mariner dans l'huile et le romarin pendant environ 10 minutes. Cuire l'agneau à feu vif, pendant environ trois minutes de chaque côté pour l'agneau rare. Retirer du feu, tente de la viande de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en oblongs (pas tout à fait circulaires) des pièces individuelles. Servir avec une salade de pommes de terre citronnée.

2. Saisir et cuire une longe d'agneau après quoi vous devrez couper la viande en médaillons. Commencez avec un poêle en fonte que vous avez préchauffé dans le four. Ajouter l'huile et faire saisir une longe d'agneau que vous avez généreusement assaisonné avec du sel, du poivre et des herbes. Poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes pour les moyennes rares. Après repos, couper en médaillons individuels. Faire une sauce crémeuse à la moutarde pour aller sur l'agneau et servir avec asperges rôties.

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   Transformez médaillons d'agneau dans un paquet surprise en aplatissant les médaillons et les rouler dans le chou. Utilisez un moule en silicone en forme de dôme, si vous en avez un pour simplifier la tâche, sinon il suffit de placer le médaillon aplati sur la feuille de chou, ajoutez une petite portion de frites hachées échalotes dans le centre, puis rouler le faisceau. Former quatre de ces faisceaux et brun dans une cocotte avant d'ajouter le bouillon d'agneau et mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir avec des boulettes de pommes de terre et le dessus avec du pesto.

4. Poêler les médaillons d'agneau et déglacer le jus pour faire une sauce. Prenez médaillons d'agneau que vous avez assaisonnés de sel et de poivre et les placer dans une sauteuse très chaud à l'huile qui a été ajouté. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les médaillons soient caramélisés, en les retournant pour saisir l'autre côté d'une manière similaire, pendant environ deux minutes de chaque côté. Ajouter le beurre et cuire encore deux minutes pour les moyennes rares. Transférer la viande et garder au chaud pendant déglacer la poêle avec un stock réduit prêt fait à partir d'os. Ajouter les olives hachées à la sauce fini et verser sur les médaillons. Servir avec caviar d'aubergine.