La viande Deer, aussi connu comme la venaison, fournit aux chasseurs et à leurs familles une alternative maigre au boeuf et de porc, mais il est pas toujours disponible. Chevreuils peuvent être chassées seulement pendant une saison déterminée, avec les permis et les licences appropriées. Une fois tué, le cerf doit être soigneusement nettoyé et traité pour gaminess. Certains cuisiniers mariner venaison dans le lait de supprimer ou apprivoiser le goût faisandé, tandis que d'autres utilisent des solutions de vinaigre. La meilleure façon d'obtenir tendre viande de cerf est de faire cuire doucement pendant une période de temps. Slow-cuisinières sont excellents pour cela.