Swordfish sont semblables à steaks de bœuf de plusieurs façons. Ils ont tous deux une saveur audacieuse et consistance dense, et répondent bien aux grillades et barbecue. Contrairement à d'autres poissons, l'espadon ne écaille pas à la cuisson. Un steak d'espadon bien cuits sera rebondir facilement lorsqu'il est pressé et avoir un centre de lumière rose. Bien que l'espadon a un goût qui peut tenir sur ses propres, et se marie bien avec de l'huile d'olive et le jus de simples citron fraîchement pressé, sa saveur est très réceptif à deux assaisonnements doux et piquant.