Qu'est-ce que des taches sombres sur steak d'espadon?

Espadon Steaks

• Swordfish sont parmi les poissons commerciaux plus grands, avec des spécimens de marché moyenne de 200 à 300 livres. En raison de leur taille, ils sont rarement vendus entiers ou en filets au détail, mais plutôt comme des steaks frais ou congelés, généralement coupés à une épaisseur d'environ 1 pouce. Le modèle de muscles puissants de l'espadon sera clairement visible sur ces steaks. Ces steaks qui sont coupés à partir le long de la ligne médiane du poisson montreront sombre triangulaire ou des taches en forme de Y entre les deux principaux groupes musculaires ..

Le Bloodline

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  En général, les poissons sont constitués essentiellement de blancs fibres musculaires de la viande. Ils sont destinés aux éclats de l'activité rapide, ce qui est la façon dont la plupart des poissons nagent. La couche de tissu sombre visible dans certains poissons, habituellement sous la peau et entre les grands groupes musculaires, est une section de fibres musculaires rouges à base de viande destinés à la natation marathon à long terme. Il est plus important chez les nageurs puissants tels que le thon ou l'espadon grande, où il est désigné comme le "lignée." Cette zone a une saveur légèrement plus riche plus forte que le reste du steak.

Fraîcheur

• Swordfish ne sont pas vendus ensemble au détail, donc la plupart des tests de fraîcheur habituels ne sont pas disponibles pour le consommateur. Si vous achetez un steak d'espadon frais, plutôt que surgelés, la lignée est l'un de vos meilleurs indicateurs de fraîcheur. Dans l'espadon nouvellement récoltées, la lignée aura une couleur rouge profond. Au fil du temps, elle se fane à un brun rouille comme son myoglobine ferrifère oxyde. L'autre indicateur en haut de la fraîcheur est son odeur. Espadon frais devraient sentir vaguement de l'eau salée fraîche et propre. Si il ya une odeur de poisson, l'espadon est pas frais ou a été mal gérée.

Préoccupations

• L'industrie de l'espadon a été examiné de près depuis des décennies, en raison de la forte baisse des stocks entre le début des années 1960 et la fin des années 1970. Actuellement, les stocks américains et canadiens sont bien gérés et récoltés de façon durable, mais ce ne sont pas nécessairement le cas avec espadon importé. En tant que dite "apex prédateur," occupant le sommet de la chaîne alimentaire, l'espadon sont aussi parmi les espèces les plus élevées en mercure. Swordfish ne doit pas être consommé plus d'une fois ou deux fois par mois, pas du tout si vous êtes enceinte ou qui allaite.