Porterhouse Vs. Ribeye

Bifteck

• Steak est habituellement coupé contre le grain du muscle et généralement du quartier arrière et du quartier avant dans le cas du boeuf. La tendresse et la qualité d'un steak sont déterminées par la quantité de travail les muscles ont fait alors que l'animal était vivant. Steaks coupés des muscles très utilisés, tels que de la région de l'épaule, sont moins tendre et moins coûteux que les coupes de la longe. Steaks sont généralement choisis pour leur saveur ou de tendresse. Les coupes plus gras ont tendance à être plus savoureux.

Porterhouse

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  Porterhouse steak coupé de la fin croupe de la longe courte. Il contient un os en forme de T et fait partie de filet et une partie steak. Il est plus tendre que "T-Bone." L'os et les muscles mixtes posent un défi lors de la cuisson, car elle nécessite plus de temps que la plupart des autres steaks cuisson pour assurer un degré adéquat de cuisson, en particulier dans les zones les plus proches de l'os. Il est un très grand steak, avec une bonne saveur. La nature mixte des résultats de la viande dans les différents niveaux de la tendresse dans l'ensemble du steak.

Rib Eye

• Entrecôte yeux, aussi connu comme Scotch Filet en Nouvelle-Zélande et en Australie, est coupé de l'œil de l'aile avant de la région des côtes de l'animal. Il est un grand steak, ronde qui tend à être marbré avec de la graisse. Rib Eye steaks sont soit vendus avec l'os encore attaché, ou désossé. Ils sont très savoureux et couramment utilisés pour les barbecues, car ils sont les mieux mangé saignant ou rares. Ils ont tendance à contenir plus de matières grasses que les autres types de steak.

Cuisson

• Il ya quelques normes généralement reconnues pour les steaks de cuisine, connus sous le nom "cuisson." Les niveaux de cuisson, dans l'ordre croissant, sont bleu, saignant, saignant, à point, bien moyen et bien fait. Entrecôte yeux se prête bien à des niveaux inférieurs de la cuisson, alors que le steak Porterhouse est mieux connu aux niveaux supérieurs.