Les tendons de jambes à l'arrière du porc sont coupés pour permettre à l'animal de se bloquer avec moins de résistance. Avant autre chose est fait, le porc est aspergé d'eau bouillante pour desserrer la peau et la nettoyer. Ensuite, un travailleur utilise un dispositif spécialement conçu qui ressemble un peu à une ponceuse à bande pour gratter les cheveux et poils de tout le porc. Un autre travailleur écorche puis le cochon. La peau est annulée et vendu séparément pour faire couennes de porc. À ce stade, un travailleur avec une scie alternative rompt la tête du cochon, qui est mis de côté avec les autres chefs pour que la viande sur eux peut être bouilli loin plus tard. Un boucher employé par l'abattoir vide de sa substance le cochon et enlève avec soin les organes de reproduction, les intestins, cœur, poumons, de l'estomac, et tous les autres organes. Deux travailleurs guident alors la carcasse vide à travers une grande scie de buzz à couper le porc en bas de la longueur de la colonne vertébrale. Certains abattoirs en rester là et ensuite expédier les moitiés sur des installations de conditionnement de la viande et des épiceries par camion réfrigéré, qui serait alors diviser les carcasses plus loin dans les différentes coupes de porc que vous pouvez trouver à la boutique. Certains abattoirs vont faire cette étape supplémentaire si demandés par l'organisation d'acheter la viande de porc. De cette façon, une organisation qui vend des coupes de porc n'a pas besoin de garder leurs propres boucheries certifiées sur le personnel.