L'ail, Allium sativum en particulier, contient des atomes de soufre tels que l'alliine, allicine, le sulfure de diallyle et le trisulfure de méthyle allyle, le sélénium, et plus de 100 autres produits chimiques. L'ail abaisse la tension artérielle en fluidifiant le sang, par blocage de l'angiotensine II, et en agissant sur le système surrénale.