Comment un aiguiseur de couteaux ne fonctionne?

Nos meilleurs couteaux de cuisine sont de beaux outils que nous utilisons pour les tâches de cuisson seulement et se cacher du conjoint ou les enfants quand ils sont à la recherche de quelque chose à utiliser pour soulever un couvercle ou sculpter une citrouille. La plupart d'entre nous ont de la chance si nous pouvons garder un ou deux couteaux préférés forte et prêt pour les tâches qu'ils sont le mieux pour - hachage, le tranchage et la préparation des aliments en général. Si vous avez fait le travail pour trouver le meilleur couteau qui est titulaire d'un bord et fait le travail, vous avez probablement un couteau qui doit être gardé de ceux qui voudraient couper le carton ou hacher des aliments sur le comptoir. Si vous êtes encore payer pour avoir vos couteaux aiguisés une fois par an, cependant, vous êtes manquant l'occasion de les garder comme neuf effectuer. Avec une pierre à aiguiser et de l'acier de rodage, vous pouvez aiguiser les couteaux, tout comme les pros.

Chaque couteau a un bord. Sauf si vous êtes un chef professionnel avec des couteaux spécifiques pour chaque tâche, la plupart des couteaux utilisés pour la préparation des aliments devraient être affûtés avec un biseau de 15 à 20 degrés de chaque côté de la lame. Cela peut être fait de plusieurs façons, mais la plus pratique pour la cuisine de la maison est d'investir dans une bonne pierre à aiguiser. Ces pierres peuvent être pierre composition ou diamant et seront disponibles en gros, moyen et le gruau fines. Plus utiliseront un grain fin (600 à 1300) pour le polissage et pour une lame mince, comme celui utilisé pour le tranchage. Gros grains (300 ou moins) sont utilisés sur lames ou lames épaisses qui sont devenus ternes. Éloignez-vous des meules vendus dans le cadre d'un autre appareil, comme un ouvre-boîte. Bien que les professionnels utilisent des meules et des ceintures, vous n'êtes pas dans leur ligue et ces choses ne sont pas alignés correctement. Un professionnel va même vous demander si vous êtes droitier ou gaucher, afin qu'il puisse mettre un plus grand angle à l'arrière de la lame pour vous.

Vous, cependant, vous aiguiser vos couteaux à une norme moins exigeante. Wet ou de l'huile de la pierre comme dirigé et de jeter le couteau sur la pierre à un angle de 45 degrés et soulevez le couteau à un angle de 15 à 20 degrés et le dessiner sur la pierre, vers vous avec une pression légère à la lumière moyenne. Pour ce faire, une dizaine de fois, puis remettre le couteau et à faire de l'autre côté de la même manière. Répéter l'opération avec une pierre fine pour le polissage. Et cela "acier"? Utilisez-le pour éliminer la bavure - le morceau d'acier "écharde" à gauche sur le bord. Entre les utilisations, votre couteau sera "rouleau" un peu comme le bord commence à disparaître. Utilisez l'acier à supprimer ce avant chaque utilisation. Dessinez votre lame de couteau dans l'acier, dans le même angle de 20 degrés, de garde à la pointe cinq ou six fois de chaque côté. Si vous polir le bord de chaque lame tous les quelques mois et d'utiliser l'acier chaque fois que vous utilisez vos couteaux, vous pouvez économiser un peu d'argent et avoir des couteaux tranchants toute l'année!