Raw, le panais (Pastinaca sativa) racines sont pâles et boisé, mais une fois grillés ou bouillis, ils se tournent douce et délicate, faisant d'eux une partie quasi essentiel de plats rôtis automne et d'hiver. Bien que techniquement une biennale, rustique dans US Department of zones de rusticité des plantes de l'agriculture 2 à 9, panais poussent comme des annuelles dans le jardin potager. Grandir panais prend tous tous printemps et en été, mais une fois que l'automne arrive, deux à quatre semaines après le premier gel de l'automne, ces racines sont prêtes pour la récolte.