Riche en vitamine C, d'acide folique, de manganèse et de fibres alimentaires, panais ressemblent blanc cassé ou des carottes de couleur ivoire. Ces légumes-racines sont disponibles toute l'année, mais sont les meilleurs dans l'hiver, après le premier gel. Les méthodes de préparation traditionnelles comprennent la torréfaction, réduire en purée et faire sauter dans le beurre. Ces légumes sont naturellement très doux, et avec un peu de sucre supplémentaire, peuvent être transformés en un remplissage dessert tarte. Avant de cuire les panais, il est nécessaire de leur donner un nettoyage en profondeur afin d'éliminer toute trace de saleté, de résidus de pesticides, des bactéries ou microbes.