Le procédé d'extraction de sel de l'eau de la mer est une technologie ancienne et implique des bassins d'évaporation. Étangs, résistant à l'eau peu profondes sont creusées et relié à la mer par un canal court. Un vaste domaine et faible profondeur permettent un volume donné d'eau pour absorber plus de lumière solaire. L'étang est inondé, puis le canal est fermé. Le soleil évapore l'eau. Comme l'eau se vaporise, le sel reste derrière, créant de l'eau de plus en plus une solution saline. Finalement assez de l'eau évapore de laisser derrière une couche de cristaux de sel de mer qui peut être récoltée. Les opérations modernes d'extraction de sel de mer ont généralement un certain nombre de ces étangs concentrés en un seul endroit, séparés par des digues. Le temps est habituellement de l'essence à évaporer l'eau de mer pour extraire le sel, car une pluie intempestive peut ruiner jours d'évaporation. Par conséquent, certaines opérations d'évaporation de sel utilisent très grands étangs intérieurs appelés casseroles, qui sont protégés contre les intempéries.
