Escherichia coli, mieux connu simplement comme E. coli, est une bactérie omniprésente trouvés dans presque voies gastroinestinal de tout le monde. Mais certaines souches, en particulier la toxine de Shiga-E. coli productrices, ou STEC, peuvent avoir un effet virulent. E. coli O157: H7, le STEC plus courante en Amérique du Nord, vit dans les intestins des bovins sains, porcs, moutons, chèvres et les cerfs. Les aliments qui transmettent cette bactérie incluent le lait non pasteurisé ou de cidre, viande insuffisamment cuite ou fromages à pâte molle. Les légumes verts feuillus contaminés par des excréments dans l'eau infectée ou des humains infectés avec des techniques de lavage des mains pauvres peuvent aussi transmettre E. coli. Les symptômes comprennent des douleurs abdominales et de la diarrhée. Environ 15 pour cent des enfants développent le syndrome hémolytique et urémique, une maladie grave qui peut affecter les reins et peut conduire à des lésions rénales permanentes ou la mort, selon les CDC. Les symptômes incluent la fatigue, diarrhée sanglante, diminution de la miction et la joue pâleur et la pâleur à l'intérieur des paupières inférieures.