Qu'est-ce que les nitrates dans les aliments faire pour le corps?

Sources de nitrates

• Les nitrates ne sont pas seulement trouvé naturellement dans le sol, l'eau et l'atmosphère, mais ils sont aussi dans les fruits et légumes comme le brocoli, le chou-fleur, le chou vert et les légumes-racines. Conservateurs, en particulier ceux dans les viandes transformées comme les hot dogs et charcuteries, contiennent des nitrates. Votre corps fait même de petites quantités de nitrates. Si vous êtes malade ou avoir une infection, votre corps produit plus.

Peut produire des agents cancérigènes

• Votre corps convertit les nitrates à partir de la nourriture que vous mangez en nitrites. Selon un article publié en 2009 dans le "American Journal of Clinical Nutrition," ces nitrites se combinent avec des composés appelés amines, la production de nitrosamines cancérigènes. Les aliments contenant des amines comprennent les viandes, le poisson, le fromage, les légumes et les vins. Les aliments contenant des vitamines antioxydantes C et E bloquent la formation de nitrosamines. La cuisson ou la congélation des aliments peuvent également réduire ou inhiber certaines amines.

Peut provoquer le cancer, mais les recherches ne sont pas concluantes

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  La plupart des études reliant nitrates au cancer proviennent d'études animales dans lesquelles les animaux ont été donnés très fortes doses de nitrates ainsi que des amines. La plupart des gens ne consomment pas de telles quantités. Cependant, une étude publiée en 2011 dans le "European Journal of Cancer Prevention" demandé aux participants de remplir des sondages concernant la façon dont ils mangeaient souvent traitées résultats meats.The ont montré que les personnes qui mangeaient des viandes plus traitées étaient plus susceptibles de développer plusieurs types de cancer, y compris l'estomac et du côlon. L'EPA signale que les éléments de preuve contradictoires existe quand il vient à savoir si la cause de nitrates cancer.

Changer hémoglobine et peut provoquer le syndrome du bébé bleu

• Nitrites convertis à partir de nitrates changent hémoglobine normale - de la part de vos cellules sanguines qui transporte l'oxygène - en méthémoglobine. Méthémoglobine ne peut pas transporter l'oxygène, de sorte que votre corps devient privé si trop édifie. Les nourrissons sont particulièrement vulnérables car ils transforment deux fois plus de nitrate en nitrite comme des adultes. Les nourrissons exposés à de grandes quantités de nitrate, habituellement de l'eau contaminée utilisée pour mélanger la formule, peuvent se développer "syndrome du bébé bleu." Le manque d'oxygène provoque leurs lèvres, les yeux, la bouche, les mains et les pieds pour tourner une couleur bleu-gris. Pour cette raison, l'EPA a fixer des limites sur la quantité de nitrate autorisé dans l'eau.

Combattre les maladies du coeur

• Le nitrate est l'un de plusieurs métabolites dans votre corps qui réduit les maladies du cœur de pression et combats de sang. Il élargit et détend vos artères, ce qui en fait un médicament utile pour les personnes en situation de l'angine de poitrine, ou douleur à la poitrine. Les scientifiques ont besoin de plus de recherche pour déterminer une quantité sûre de la consommation de nitrate d'avantages pour la santé cardiaque sans augmenter votre risque de cancer et d'autres maladies.