Les cultures sont souvent étiquetés comme tendre, semi-rustiques ou Hardy. Ces étiquettes se réfèrent à la façon dont - voire pas du tout - les légumes occupent de faibles gelées ou dures. Légumes tendres - y compris le maïs sucré (Zea mays var. saccharata), concombre (Cucumis sativus), cantaloup (Cucumis melo var. cantalupensis), poivre (Capsicum spp.), Le haricot (Phaseolus spp.) et la tomate (Solanum lycopersicum) - Sont particulièrement sensibles aux gelées, même légères.
Légumes semi-rustiques comprennent panais (Sativa Pastinaca), carotte (Daucus carota), céleri (Apium graveolens var. dulce) Et la laitue (Lactuca sativa). Ces légumes gérer la lumière aux gelées modérées.
Les cultures les plus résistantes comprennent l'oignon (Allium cepa), Pois (Pisum sativum), Le radis (Raphanus sativus) Et le navet (Brassica rapa subsp. rapa), Ainsi que plusieurs cultures de choux: le brocoli, le chou frisé, choux de Bruxelles et le chou-rave (Brassica oleracea variations).