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Importance du travail d'équipe dans la cuisine

Il était légendaire chef français Auguste Escoffier qui le premier a établi la hiérarchie Brigade de Cuisine, assigner des tâches spécifiques, si répétitif, à chaque cuisinier. Recréer la synchronisation finement réglé d'une cuisine d'un restaurant à la maison permet d'éliminer la duplication des tâches et la confusion possible à propos de l'état d'avancement de chaque plat. Cela peut être particulièrement utile lors de la préparation d'un repas de fête ou un dîner. Suivez les principes de la cuisine commerciale tant de mains peuvent faire des travaux légers, plutôt que de laisser trop de cuisiniers gâtent votre bouillon.

  1. Importance d'un Chef

    • Tout comme une cuisine commerciale a un chef exécutif, chef de cuisine ou sous-chef, une cuisine domestique a besoin d'un superviseur global pour guider le passage de chaque plat à partir d'ingrédients crus à placage. Une seule voix est crucial dans la synchronisation de l'ensemble de plats et de leurs sauces, fonctionnant comme un chef d'orchestre en combinant les diverses parties pour former un tout. Laissez la personne qui a conçu le prendre en charge de menu et assigner des tâches à l'appui de secoureurs.

      • Soyez en sécurité




      • Selon la FEMA, la principale cause des incendies de cuisine est marmites sans surveillance sur la cuisinière. Désigner une personne pour superviser les pots et assurez-vous que chaque membre de la cuisine à domicile équipage sait quoi faire en cas d'incendie. De même, se déplaçant autour de la cuisine avec des pots d'huile chaude ou de l'eau d'échaudage peut être particulièrement dangereux lorsque vous avez plusieurs personnes travaillant ensemble pour préparer un repas. Avertir les autres avant de vous déplacer, et attendez d'entendre leur reconnaissance. Couteaux posent un danger particulier. Prendre la responsabilité de les couteaux que vous utilisez et ne pas les laisser sur le bord d'un comptoir ou immergé dans l'eau où quelqu'un d'autre pourrait atteindre et se couper.

      Know Your Job

      • Un groupe qui suit les rôles individuels distincts fonctionne mieux que celui dans lequel les cuisiniers constamment empiéter sur les tâches de chacun pour apporter leur conseil et d'expertise. Dans ce cas, l'adage "trop de cuisiniers" qui est vrai. Identifier une personne responsable pour apprêter les légumes et les autres côtés, par exemple, alors qu'un autre travaille à la poêle. Vous pouvez désigner un tiers pour faire une salade ou préparer d'autres articles non cuits tels que des petits pains.

      Rôles spécialisés

      • Certains rôles clés au sein de l'équipe de cuisine devraient être réservés pour les cuisiniers les plus expérimentés. Tout comme le Grill Chef commerciale prend la responsabilité de la synchronisation des rôtis, steaks et éventuellement cuisinière saut&# 233-ing, votre équipe de cuisine de la maison devrait avoir juste un cuisinier de prendre soin de la viande. Selon l'espace disponible pour vous, une ou plusieurs cuisiniers supplémentaires peuvent assumer la responsabilité pour les côtés et le dessert.

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